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Techniques

Techniques de cuisine et pâtisserie : cuissons, sauces, glaçages, salaisons et méthodes de pro.

8 articles · Nouveaux chaque semaine

Une main soulève une feuille de pâte filo dorée, empilement de feuilles translucides sur un plan de travail en bois, torchon propre posé à côté
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Pâte filo : recette, astuces et techniques pour une feuille parfaitement croustillante

La recette de pâte filo maison avec étapes précises, astuces de manipulation et options de conservation pour réussir une pâte fine, croustillante et uniforme.

ChicChocCake · 9 min
Une friteuse à air chaud ouverte sur un plan de travail en bois avec des muffins dorés à l'intérieur et un carnet de recettes posé à côté
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80 recettes avec la friteuse à air chaud en PDF : ce que valent vraiment ces livrets gratuits

27 mars · 8 min
Assortiment d'œufs de caille cuits : quelques coquilles ouvertes laissent voir des jaunes jammy et d'autres bien pris, déposés sur un plateau en céramique.
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Cuisson œuf de caille : le guide précis pour obtenir le jaune parfait

27 mars · 9 min
Gros plan sur des blettes pochées, feuilles vert foncé et côtes blanches brillantes, déposées sur un torchon.
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Cuisson blettes : guide technique pour garder couleur, texture et tenue

26 mars · 8 min

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8 au total
Plan rapproché d'un bol blanc contenant un glaçage lisse et brillant au sucre glace, une spatule métal sort un ruban de glaçage
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Glaçage sucre glace : la méthode précise pour un nappage lisse et stable

Apprends à préparer un glaçage au sucre glace parfaitement fluide ou épais, avec mesures, conseils de coloration et solutions aux problèmes courants en pâtisserie.

Par ChicChocCake · 8 min
Tranches de magret de canard rosées, nappées d'une sauce brillante, accompagnées de quartiers d'orange et d'herbes fraîches.
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Magret de canard : quelle sauce choisir selon la cuisson

Comment assortir une sauce au magret de canard selon la cuisson et l'accompagnement : recettes, temps de réduction et erreurs à éviter.

Par ChicChocCake · 10 min
Bol en céramique blanche contenant une sauce gribiche épaisse, éclats d'œuf dur, cornichons et herbes fraîches autour, cuillère en bois posée sur une planche en bois clair
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Gribiche sauce recette : la méthode précise et les variantes à connaître

Recette détaillée de la sauce gribiche avec proportions, températures et astuces de conservation pour réussir l'émulsion à chaque fois.

Par ChicChocCake · 8 min
Deux magrets séchés posés sur une planche en bois, un est tranché très fin, on voit la couleur rosée et la bordure poivrée
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Recette magret séché : méthode précise pour réussir la salaison à la maison

Apprends à saler, sécher et trancher un magret séché maison. Proportions, temps de salaison, perte de masse cible et astuces de conservation en 3 semaines.

Par ChicChocCake · 11 min